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辨别白酒品质 没那么简单
来源:亿缘     发布时间: 2015-01-19    378次浏览


    春节临近,亲朋好友之间的聚会必不可少。餐桌之上,白酒无疑是活跃气氛、释放情感最好的 催化剂 。

  最近一段时间,一篇 四招辨别白酒优劣 的文章在网络热传。文章提到,通过观白酒执行标准、察酒花变化、看主料栏成分、搓酒闻香四种办法可以辨别出白酒的品质。这些方法靠谱吗?

  看标注只能判断原料和工艺

   执行标准确实存在,但不同标准反映出的只是白酒原料和生产工艺的不同 ,中国酒业协会白酒分会秘书长宋书玉指出。

  市场所售所有白酒都必须明确标示其执行标准。宋书玉介绍道,如网络文章中所言, GB/T10781-2006是固态法白酒的执行标准,这种白酒采用传统固态法发酵生产而成。其中,GB/T10781.1-2006是浓香型白酒执行标准、GB/T10781.2-2006是清香型白酒执行标准。而GB/T20821-2007和GB/T20822-2007则分别是液态法白酒、固液法白酒的执行标准,二者就是我们常说的新工艺白酒。

  一般而言,同一品牌中传统工艺生产的白酒价格相对较高,但从专业角度来说,据此判断白酒品质并不妥当。 酒是一种风味产品,不同的消费者有着不同的口味选择和偏好 ,宋书玉指出。有些新工艺白酒在生产过程中采用传统基酒,添加食用酒精后,同样具有很好的风味。

  观察酒花、配料都不靠谱

  网络文章中,还有两个非常方便简便的辨别方法:观察酒花变化,酒花密集且消失缓慢的是优质酒;从主料栏里看酒质,质量最好的酒是大曲酒,果真如此吗?

   通过执行标准判断酒质还有一定道理,这两种辨别方法却没有任何依据 ,宋书玉指出。

  首先不同香型、不同工艺的白酒酒花变化都不一样。酒花的大小与酒度有关,高度酒酒花比较大、低度酒酒花比较小。另外,影响酒花的密集程度和消失速度的因素比较复杂,从感官很难判断。

   大曲酒品质最好?这种看法只能说是一种偏好,并不准确 ,宋书玉介绍。采用小曲工艺做出的米香型等白酒的酒质也非常好。另外,新工艺酒采用传统工艺酒基,酒的原料也都可以在配料表中标注出来。所以,通过查看配料栏并不能对白酒品质做出判断。

   搓酒闻香 要有专业基础

  酒瓶打开以后,把酒倒在手中,用两手搓热,放在鼻子底下闻,通过闻酒香就能判断白酒品质吗?
宋书玉指出,搓酒闻香这种情况比较复杂。一般而言,传统工艺白酒闻起来香气比较大一些,而新工艺酒香味物质较少,香气比较小。专业人士针对同一厂商、同一系列的产品进行香气比较,可以做出一定判断。但是,不同厂商、不同香型白酒的香气味道都存在差异。日常生活中,消费者通过这种方法很容易出现判断误差。

  宋书玉同时指出,普通消费者很难对白酒品质优劣做出准确的判断,但可以从个人喜好角度加以选择。消费者通过饮酒实践可以对白酒香型、口感有一定偏好和印象。例如喜欢传统工艺的白酒或是喜欢某一香型的白酒,这可以通过看标注、闻香气、尝口感做出准确选择。

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